タコのカルパッチョ タコのリゾット 同じ具材で二品

☀︎
▲タコのカルパッチョ

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▲タコのリゾット

今日の晩ごはん🍴

ほぼ同じ具材で二品🐙
蛸カルパッチョと吸盤のリゾット。
淡白な蛸の味に合わせて今日はミネラルな味の黒トマトにしました。
リゾットの出汁はいつぞやのアクアパッツァの日のお出汁。バターも重いのでオリーブオイルで乳化&チーズも削らずブロックで少しだけ…軽いお味🐧

追記
タコは塩をしっかりもみこんで水で洗う。ぬめりをしっかり落とす事。
タコはできるだけ薄くスライス。
リゾットの出汁は温めてお米に吸わせる。
リゾットの出汁は、丸鶏ガラスープでもできます。


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